Les terroirs sont un ensemble complexe de facteurs qui font que l’on obtient à un endroit précis des produits ayant un goût, une texture, une couleur propre à ce lieu.
4 facteurs principaux donnent à un vin toute sa noblesse.
1. Rôle du climat
Le climat conditionne la croissance et la maturation du raisin. Tous ces composants font partis de l’élaboration du terroir: pluviométrie, vent, soleil, température. En effet un climat tempéré est essentiel pour la production de grands vins, c’est à dire que l’été demande un ensoleillement abondant pour une bonne maturation phénolique des raisins (arômes et couleurs).
C’est d’ailleurs pour cette raison que l’Europe est la plus ancienne région productrice du monde grâce à son climat tempéré.
2. Rôle de la topographie
Les sols en altitude sont plus souvent pauvres que les sols des plaines, la vigne y est donc moins vigoureuse, le rendement est plus faible mais de plus grande qualité. C’est ainsi que la topographie à un rôle cruciale sur la capacité d’un sol à stocker l’eau. Les sols en exposition et en pente évacuent mieux l’eau que les sols des plaines et c’est pour cette raison que les collines sont préférées par les vignobles. De plus la pente permet une exposition plus importante au soleil.
3. Rôle du sol
Le sol doit être pauvre mais équilibré car les racines de la vigne puisent l’eau et les éléments nutritifs dans le sol, la nature de ce dernier et les oligo-éléments qu’il contient ainsi que sa régulation hydrique participent au goût du vin.
4. Rôle du vigneron
Son intervention joue également un rôle important puisque c’est lui qui détermine le choix des parcelles cultivées et c’est lui qui prend soin de l’entretien du sol. Ainsi après avoir apporté des soins constants tout au long de l’année, le viticulteur va pouvoir cultiver le fruit de ses efforts.
Ce moment décisif, important pour la qualité future du vin ne peut se faire qu’après des contrôles réguliers des vignes. Par la suite, après une vendange et une mise en bouteille, le vin sera enfin prêt.
Le goût du vin et sa qualité dépendent donc de la zone de production des différents élevages et des périodes de mise en bouteille. Une suite d’actions qui relève du vigneron.